2026年3月15日·閱讀時間 6 分鐘·日本飲品

三得利與 Nikka：日本威士忌的故事

日本威士忌已經征服了全世界。三得利（Suntory）與 Nikka 的酒款經常拿下「世界最佳」大獎，稀有的日本威士忌如今在拍賣會上更是拍出驚人天價。但這段成功故事的起點，是兩位非凡的男人、一趟前往蘇格蘭的旅程，以及一個大多數人都覺得瘋狂的願景。

創辦人

鳥井信治郎原是大阪的藥材批發商，卻深深著迷於西洋烈酒。1899 年，他開始進口葡萄酒與烈酒。到了 1920 年代，他夢想在日本釀造威士忌——不只是模仿蘇格蘭威士忌，而是創造出適合日本人口味的作品。

1923 年，鳥井在京都近郊的山崎建造了日本第一座威士忌蒸餾廠。他選擇這裡是因為水質絕佳——這裡是三條河流的匯流處，數百年來就以名水產地聞名。傳奇茶聖千利休也基於同樣的理由，曾在此設立茶室。

竹鶴政孝是一名年輕的化學系學生，1918 年遠赴蘇格蘭親身學習威士忌釀造。他在格拉斯哥大學進修，在多家蒸餾廠當學徒，並娶了一位名叫 Rita 的蘇格蘭女子。1920 年回到日本時，他是全國唯一真正懂得蘇格蘭威士忌製程的人。

鳥井聘請竹鶴擔任山崎蒸餾廠的首任廠長。但兩人最終在理想的釀酒地點上意見分歧。竹鶴想要一個更接近蘇格蘭的寒冷氣候。1934 年，他離開並創立了自己的公司——Nikka——在北海道的余市建造蒸餾廠，那裡群山環繞、面向大海，氣候與蘇格蘭高地驚人地相似。

山崎（Yamazaki）（1923 年創立）— 日本第一座、也是最著名的蒸餾廠。位於大阪府，四周是竹林。出產風格多元，從輕盈花香到濃郁的雪莉桶風味都有。山崎單一麥芽威士忌是旗艦酒款——2015 年，山崎雪莉桶 2013 獲選為年度世界最佳威士忌，震撼了整個業界。

白州（Hakushu）（1973 年創立）— 座落於日本阿爾卑斯山海拔 700 公尺的森林中。人稱「森林蒸餾廠」，白州出產的威士忌較輕盈、帶草本氣息，有著獨特的清新感。白州單一麥芽以其青草與薄荷般的個性備受推崇。

知多（Chita）（1972 年創立）— 穀物威士忌蒸餾廠，為三得利的調和威士忌提供基底。知多穀物威士忌也以單一穀物威士忌的形式販售，輕盈而細緻。

響（Hibiki）— 三得利的頂級調和威士忌，結合山崎與白州的麥芽威士忌，以及知多的穀物威士忌。響 Harmony 相對容易買到；響 17 年與 21 年則稀有且搶手。

余市（Yoichi）（1934 年創立）— 竹鶴在北海道實現的夢想蒸餾廠。採用燃煤直火加熱的壺式蒸餾器，在現代威士忌製程中極為罕見，賦予酒液鮮明的泥煤與海洋氣息。余市單一麥芽風格大膽、煙燻感強、力道十足。

宮城峽（Miyagikyo）（1969 年創立）— 又稱仙台蒸餾廠。建於宮城縣兩河交匯的山谷中。出產風格較柔和、優雅的威士忌，與余市的強烈個性互補。這裡的科菲式蒸餾器（Coffey still）也產出獨具特色的穀物威士忌。

竹鶴 Pure Malt— Nikka 的旗艦調和麥芽威士忌，融合余市與宮城峽的麥芽原酒。以創辦人命名，是市面上性價比最高的日本威士忌之一。

Nikka From The Barrel— 威士忌愛好者之間的人氣經典。以超過 100 種不同批次調和而成，以 51.4% 的酒精濃度裝瓶。濃郁、複雜，而且價格出奇親民。

當行家細細品味稀有的單一麥芽時，日本最流行的威士忌喝法其實是 highball（ハイボール，haibōru）——在冰塊上倒入威士忌，再加滿氣泡水，有時再放一片檸檬皮。三得利的角瓶（角瓶，「方形瓶」）是最具代表性的 highball 威士忌，日本幾乎每家酒吧和餐廳都找得到。

Highball 不只是一種飲料，更是一種文化現象。三得利在 2000 年代末期的行銷活動，將 highball 定位為清爽、適合配餐的啤酒替代品，成功讓日本年輕人重新愛上威士忌。這場行銷大獲全勝。如今，威士忌 highball 已經和清酒一樣，成為道地的日本味。

三得利和 Nikka 都提供蒸餾廠導覽：

日本國內的價格通常比海外便宜，但熱門酒款很快就會賣完。百貨公司的酒類專區（depachika，百貨地下街）以及東京的信濃屋（Shinanoya）等專賣店，選擇最齊全。便利商店則有角瓶、Black Nikka 等日常酒款。

日本許多威士忌酒吧藏酒豐富，包括稀有和已停產的酒款。一杯稀有威士忌可能要價 ¥2,000–¥10,000 甚至更高，但這段體驗絕對難忘。想要輕鬆一點，在任何一家居酒屋（izakaya）點杯 highball 就好——通常只要 ¥300–¥500。用 barhop.jp 尋找你附近的酒吧與雞尾酒吧。

whiskysuntorynikkahistory