日本酒類指南：你必須認識的每一種酒
日本擁有全世界最豐富、最多元的飲酒文化之一。許多旅客抵達時只知道清酒和日本威士忌，但日本酒類的完整光譜遠比這寬廣得多——而探索它，正是在日本旅行的一大樂趣。以下是日本每一種主要酒類的指南。
日本酒（日本酒）— 清酒
清酒在日文中正式稱為「日本酒」（nihonshu），是日本最具代表性的飲品。以米、水、酵母和麴菌釀造，風味從輕盈果香到濃郁醇厚都有。清酒可以冰飲（reishu，冷酒）、常溫飲用（hiya）或溫熱飲用（atsukan，熱燗），溫度會大幅改變它的個性。
必須認識的關鍵詞：
- 純米（Junmai）— 純米釀造，不添加酒精。酒體飽滿、風味濃郁。
- 吟釀（Ginjo）— 米的精米步合至少達 60%。更輕盈、更芳香。
- 大吟釀（Daiginjo）— 精米步合至少達 50%。最精緻、最細膩。
- 濁酒（Nigori）— 未過濾的混濁清酒。口感綿密、略帶甜味。
- 生酒（Nama）— 未經加熱殺菌的新鮮清酒。必須冷藏保存。
大多數居酒屋（izakaya）以杯（gurasu）、小酒壺（tokkuri）或一杯裝（wan kappu）供應清酒。別怕向店員請教推薦——「osusume wa?」（有推薦的嗎？）在任何酒吧都通用。
燒酎（焼酎）— 日本的蒸餾酒
燒酎是一種蒸餾酒，在日本的銷量超過清酒，卻在海外相對鮮為人知。以番薯（imo）、大麥（mugi）、米（kome）甚至黑糖（kokutō）製成，酒精濃度通常為 25%——比清酒烈，但比威士忌溫和。
燒酎的喝法極為多變。你可以純飲、加冰，或加熱水（oyuwari）、加冷水（mizuwari）、加氣泡水（soda-wari）。原料賦予每種燒酎獨特的個性：番薯燒酎泥土味重、風味厚實，麥燒酎柔順溫和，米燒酎則乾淨細緻。
日本威士忌（ウイスキー）
日本威士忌席捲全球，贏得無數國際大獎。它汲取蘇格蘭威士忌的釀造傳統，再以日本的精準加以琢磨，三得利的山崎與響、Nikka 的余市與竹鶴等品牌，如今被視為世界頂尖之列。
在日本最流行的威士忌喝法是 highball（haibōru）——威士忌加滿氣泡水。從便利商店到米其林星級餐廳，到處都找得到 highball。它清爽、便宜，和日本料理是絕配。
日本啤酒（ビール）
啤酒是日本消費量最大的酒精飲料。四大啤酒廠——朝日、麒麟、札幌和三得利——生產出色的拉格啤酒，清爽、乾淨，和日本料理十分契合。日本也有蓬勃發展的精釀啤酒（kurafuto biiru）圈，幾乎每個地區都有小型釀酒廠。
梅酒（梅酒）— 梅子酒
梅酒是將梅子（ume，日本梅）與糖一起浸泡在酒中製成的甜美芳香利口酒。它平易近人又美味，可以加冰、加氣泡水或純飲。日本許多家庭會自己在家釀梅酒，每一家居酒屋也都有供應。
Chuhai（チューハイ）— 燒酎 Highball
Chuhai 是燒酎加氣泡水，再以水果調味——檸檬、葡萄柚、水蜜桃、葡萄等等。便利商店的罐裝 chuhai 非常受歡迎又便宜（大約 ¥150–¥200）。Strong 系列（ストロング）的酒精濃度可高達 9%，喝的時候要留意節奏。
發泡酒與「第三類啤酒」
日本複雜的啤酒稅法催生出替代品類：發泡酒（happoshu，低麥芽的類啤酒飲料）和「第三類啤酒」（daisanbīru），使用不同原料以適用較低的稅率。它們比一般啤酒便宜，而且隨處可買。口味各有不同，但麒麟的のどごし（Nodogoshi）和三得利的金麥（Kinmugi）等品牌都很受歡迎。
泡盛（泡盛）— 沖繩的烈酒
泡盛是沖繩原生的蒸餾酒，以泰國米（長米）和黑麴菌製成。它的歷史比燒酎更早，帶有獨特、略帶野性的風味。陳年泡盛（kusu，古酒）可以發展出驚人的複雜度。如果你造訪沖繩，這是必嚐之物。
日本精釀琴酒
這是近年才出現但爆發性成長的趨勢，日本精釀琴酒使用柚子、櫻花、山椒、玉露茶和檜木等植物原料。Roku（六，三得利）、Ki No Bi（季之美，京都）和 Nikka Coffey Gin 等品牌已獲得國際讚譽。東京和京都的許多雞尾酒吧，如今都把日本琴酒放在顯眼的位置。
哪裡可以全部嚐遍
日本飲酒文化的美妙之處在於容易取得。便利商店從高級清酒到精釀啤酒一應俱全。居酒屋以合理的價格供應大多數品類。雞尾酒吧和威士忌酒吧提供頂級體驗。而立飲（tachinomi）站著喝的酒吧則讓你不必花大錢就能廣泛品嚐。用 barhop.jp 尋找你附近的酒吧，開始探索吧。