日本精釀琴酒的崛起：植物原料、品牌與哪裡可以品嚐
短短幾年之間，日本已成為全世界最令人興奮的精釀琴酒產地之一。日本的蒸餾廠將柚子、櫻花、山椒、抹茶和檜木等獨具日本特色的植物原料融入傳統琴酒，開創出一個完全屬於自己的類別。對造訪日本的雞尾酒愛好者來說，探索這個領域會是一大驚喜。
為什麼是日本精釀琴酒？
日本的精釀琴酒運動大約在 2016 至 2017 年間起飛，當時有幾間蒸餾廠開始嘗試使用在地植物原料。這個時間點恰好與全球琴酒復興潮和日本本身的精釀烈酒熱潮重疊。日本琴酒之所以特別，不只是因為新奇——更在於日本職人對品質與平衡一絲不苟的態度，這種態度貫穿了他們生產的一切。
主要植物原料
日本琴酒的獨特之處在於植物原料。它們雖然保留了傳統的杜松子基底，卻加入了深植於日本文化的材料：
- 柚子（yuzu）——帶有明亮花香、辨識度極高的柑橘類水果。日本琴酒最常見的植物原料。
- 櫻花（sakura・桜）——櫻花花瓣與葉子，帶來細緻的花香。
- 山椒（sansho）——日本花椒，帶有麻感與柑橘般的勁道。
- 玉露（gyokuro）——遮光栽培的綠茶，增添鮮味層次。
- 檜木（hinoki・檜）——日本扁柏，帶來乾淨、木質、像溫泉會館一般的香氣。
- 紫蘇（shiso）——紫蘇葉，草本氣息中略帶薄荷感。
- 臭橙（kabosu）——來自大分縣的柑橘，酸香撲鼻。
- 木之芽（kinome）——山椒的嫩葉，明亮清新。
值得認識的日本琴酒
Roku（六）——Suntory
市面上最容易買到的日本琴酒。Roku（意為「六」）使用六種日本植物原料：櫻花、櫻葉、柚子皮、煎茶、玉露和山椒。每一種都在最佳時節採收並分別蒸餾，成品均衡、花香馥郁、用途廣泛。大多數酒吧和便利商店都有。
Ki No Bi——Kyoto Distillery
日本第一間專門生產琴酒的蒸餾廠，位於京都。Ki No Bi（「季之美」）使用京都在地的植物原料，包括柚子、檜木、宇治玉露和伏見的水。它優雅、層次豐富，被視為全世界最頂尖的琴酒之一。蒸餾廠也推出季節限定與限量版本。
Nikka Coffey Gin
使用 Nikka 的 Coffey 蒸餾器（與他們的威士忌相同）製作，將傳統植物原料與柚子、臭橙、甘夏和山椒結合。酒體豐厚、柑橘感突出，非常適合調製雞尾酒。
Wa Bi Gin
來自京都的小批次琴酒，強調柚子、檸檬、綠茶、薑和紅紫蘇等日本原料。細緻而芳香。
Komasa Gin——鹿兒島
出自鹿兒島一間燒酎蒸餾廠，以在地的小蜜柑（komikan）作為招牌植物原料。明亮、果香濃郁，展現了燒酎與琴酒製程之間的關聯。
YASO Gin
在新潟以 89 種不同的植物原料發酵蒸餾而成，包括香草、水果和野草。層次複雜、草本氣息濃厚，和其他任何琴酒都不一樣。
日本琴酒怎麼喝
琴湯尼
經典喝法。日本的調酒師常會挑選特定的通寧水和裝飾來襯托琴酒的植物原料——Roku 配柚子皮，Ki No Bi 配一片紫蘇葉。
琴酒蘇打（gin soda）
在日本越來越流行，尤其是夏天。比琴湯尼更清爽，更能凸顯琴酒本身的個性。許多日本酒吧的琴酒蘇打都很出色。
馬丁尼
日本琴酒調出的馬丁尼格外出色。花香與柑橘調增添了層次。到雞尾酒吧點一杯，讓調酒師替你挑選琴酒。
純飲或加冰
Ki No Bi 這類頂級琴酒值得純飲。它們的植物原料層次夠豐富，不需要調和其他飲料也能享受。
哪裡可以品嚐日本琴酒
雞尾酒吧
東京、京都和大阪都有世界級的雞尾酒吧，調酒師對日本琴酒充滿熱情，許多店家備有完整的國產琴酒陣容。用 barhop.jp 尋找你附近的雞尾酒吧。
參觀蒸餾廠
- Kyoto Distillery——提供導覽與品飲（建議預約）
- Suntory——在日本各地提供多種蒸餾廠體驗
便利商店與超市
Roku 和其他主要品牌在便利商店都買得到，適合自己在家調酒。罐裝琴湯尼（例如 Suntory 出的）也很普遍。
日本精釀琴酒是傳統與創新的完美交會。無論你是琴酒愛好者還是好奇的旅人，這都是你在日本期間最值得探索的事物之一。