清酒 vs 燒酎：認識日本兩大代表性酒類

造訪日本的遊客通常聽過清酒，但許多人會驚訝地發現，燒酎在日本國內的銷量其實超過清酒。這兩種酒是日本酒文化的兩大支柱，本質上卻截然不同。了解兩者，會讓你在日本的夜晚精彩許多。

基本差異

清酒（nihonshu，日本酒）是釀造酒，製作方式類似啤酒。米在麴菌和酵母的協助下發酵，產出酒精濃度 15–17% 的酒。可以把它想成米酒，不過嚴格來說它更像米做的啤酒。

燒酎（shochu）是蒸餾酒，製作方式更接近伏特加或義大利渣釀白蘭地。基底原料先發酵再蒸餾，產出酒精濃度 25–30% 的烈酒。比清酒烈，但比大多數西方烈酒溫和。

清酒怎麼做

清酒的製作是歷經數百年淬鍊的藝術：

• 米經過精磨（碾磨）去除外層。磨得越多，清酒越精緻。
• 精磨後的米經過洗淨、浸泡、蒸煮。
• 在部分蒸好的米上培養麴菌，將澱粉轉化為糖。
• 加入酵母，混合物發酵 2–4 週。
• 成品經過壓榨、過濾，通常還會低溫殺菌。

米的精磨程度決定等級：

• 純米（Junmai）——保留至少 70% 的米粒
• 吟釀（Ginjo）——保留至少 60%（磨掉 40%）
• 大吟釀（Daiginjo）——保留至少 50%（最頂級）

燒酎怎麼做

燒酎的製作以蒸餾為核心：

• 準備基底原料——地瓜、大麥、米或其他。
• 麴菌將澱粉轉化為糖。
• 混合物加水和酵母發酵。
• 發酵液進行蒸餾（本格燒酎為單次蒸餾，甲類燒酎為多次蒸餾）。

基底原料決定風味：

• 芋（Imo，地瓜）——土味、濃郁，有時帶點野性。最有個性。
• 麥（Mugi，大麥）——順口、溫和、容易親近。新手的最佳選擇。
• 米（Kome）——乾淨、細緻，近似清酒。
• 黑糖（Kokutō）——甘甜、圓潤。來自奄美群島。
• 蕎麥（Soba）——輕盈、堅果香、氣味芬芳。

清酒怎麼喝

• 冰飲（reishu）——最適合吟釀和大吟釀。凸顯花香與果香。
• 常溫（hiya）——展現清酒完整、自然的個性。
• 溫飲（nurukan、atsukan）——最適合純米和酒體較飽滿的清酒。溫熱讓風味更圓潤，冬天喝格外療癒。

團體聚會時，替別人倒酒而不是替自己倒。雙手拿著德利（tokkuri，酒壺），接受別人倒酒時也要雙手拿杯。第一口之前先說「kanpai!」。

燒酎怎麼喝

• 純飲（sutorēto）——適合頂級本格燒酎。慢慢啜飲。
• 加冰（rokku）——冰塊讓酒更柔和，也打開風味。
• 兌熱水（oyuwari）——倒進熱水裡（先熱水，再燒酎）。傳統又暖身。配芋燒酎特別好。
• 兌冷水（mizuwari）——更輕盈清爽。
• 兌蘇打水（soda-wari）——最隨興的喝法。輕鬆易飲。
• 做成酎ハイ（chuhai）——混合蘇打水和水果風味。便利商店的常備品。

什麼時候選清酒、什麼時候選燒酎

選清酒，當你：

• 在吃壽司或生魚片（細緻的清酒能襯托生魚）
• 想探索各地的特色品項（每個都道府縣都有在地酒廠）
• 在有清酒酒單的日本料理餐廳用餐
• 偏好較低的酒精濃度

選燒酎，當你：

• 在吃濃郁、味道強烈的食物（燒肉、油炸食物、燉菜）
• 想喝得更久（稀釋過的燒酎每杯的實際酒精量較低）
• 天氣冷，想喝 oyuwari（兌熱水）
• 在居酒屋（izakaya）想找便宜的選擇
• 想試試九州的代表性酒款

價格比較

兩者在日本都出奇地便宜：

• 清酒：居酒屋每杯 ¥400–¥800
• 燒酎：居酒屋每杯 ¥300–¥600
• 專門酒吧提供更多高價位的頂級選項

哪裡可以兩種都試

任何居酒屋的菜單上都會同時有清酒和燒酎。想要更深入的體驗，找清酒吧（nihonshu-bar）或燒酎吧（shochu-bar），店員可以帶你認識各種選擇。用 barhop.jp 找到附近的酒吧和居酒屋。