梅酒：日本人鍾愛的梅子酒完全解析

如果有一種日本酒連不喝酒的人都會被收服，那就是梅酒（umeshu）。甜美、芳香、順口到危險的程度，這種梅子利口酒數百年來一直是日本家庭與酒吧的常備品。它也是進入日本酒類世界最容易的入口之一。

梅酒是什麼？

梅酒（梅酒）是將梅子（ume，日本梅，其實是杏的一種）與冰糖一起浸泡在酒中製成的利口酒。在數個月的時間裡，梅子將風味、酸味和香氣釋放到酒液中，造就出一種同時擁有甜、酸與芬芳的飲品。

儘管英文稱之為「plum wine」（梅子酒），梅酒嚴格來說是一種利口酒——基底酒通常是 white liquor（類似伏特加的中性烈酒）、燒酎，有時也用白蘭地。成品的酒精濃度通常在 10–15% 之間。

製作方法

釀梅酒出奇地簡單，這也是為什麼許多日本家庭會在家自己做：

• 六月採收青綠未熟的梅子（梅子季在日本是一件值得慶祝的大事）
• 將梅子洗淨、擦乾、去除蒂頭
• 把梅子和冰糖（kōri-zatō）一層層疊放進玻璃罐中
• 倒入 white liquor、燒酎或白蘭地
• 將罐子密封，存放在陰涼避光處
• 3–6 個月後梅酒即可飲用；放一年會更好

自家釀的梅酒是一種驕傲——各家的配方代代微調，改變糖與梅子的比例，或是基底酒的種類。秋天造訪日本人的家，你可能會被隆重地端上一杯自家釀的梅酒。

梅酒的喝法

加冰（rokku）

最受歡迎的喝法。冰塊緩和了甜味，使其更清爽。在任何居酒屋（izakaya）的標準點法。

加氣泡水（soda-wari）

梅酒加滿氣泡水。更輕盈、更有氣泡感，夏天最適合。許多酒吧將它作為長飲調酒供應。

純飲（sutorēto）

用來品味高級梅酒。完整的風味得以展現——甜、酸，且層次豐富。

加熱水（oyuwari）

冬天喝來溫暖又療癒。熱度將梅酒的香氣完美地釋放出來。

做成雞尾酒

調酒師會用梅酒調製創意雞尾酒——與琴酒、香檳或其他烈酒混合。以梅酒為基底的雞尾酒在日本的雞尾酒吧很受歡迎。

梅酒的種類

一般梅酒

以 white liquor（中性烈酒）、冰糖和梅子製成。乾淨、甜美、均衡。大多數居酒屋供應的就是這種。Choya（蝶矢）等品牌最為人所知。

本格梅酒（本格梅酒）

以真正的梅子（而非香料）製成，不含人工添加物。「本格」（honkaku）意指正統。想喝品質好的梅酒，就找這個詞。

濁梅酒（にごり梅酒）

混入梅子果肉的混濁梅酒。更濃稠、層次更豐富、果香更強烈。

白蘭地梅酒

以白蘭地取代中性烈酒製成。更濃郁、更複雜，帶有白蘭地的溫暖韻味。

地方特色梅酒

不同地區運用當地的梅子品種和技法，生產出各具特色的梅酒。和歌山縣是日本最大的梅子產地，以最高品質的梅子品種「南高梅」（Nanko-ume）釀造的頂級梅酒聞名。

居酒屋與酒吧裡的梅酒

日本幾乎每一家居酒屋、酒吧和餐廳都有梅酒。它是許多人最先點的飲料之一——平易近人、大家都認得，而且人人都喜歡。在居酒屋，一杯加冰的梅酒通常是 ¥400–¥600。

想要更高級的體驗，可以找專門供應梅酒、或提供多款梅酒品飲組合的酒吧。有些酒吧收藏了來自日本各地的數十種梅酒。

購買梅酒

便利商店和超市有各種梅酒，從日常品牌到高級選擇都有。可以留意：

• Choya（蝶矢）— 最有名的品牌，到處都買得到
• 寶酒造古酒梅酒（Takara Koshu Umeshu）— 桶陳，層次更豐富
• 地方精釀梅酒— 百貨公司和專賣店有售

為什麼它很重要

梅酒體現了日本飲酒文化的核心精神：釀酒是一門手藝、當季食材很重要，以及喝酒應該是愉悅且有人情味的。它是奶奶在家釀的酒、上班族在居酒屋點的酒，也是調酒師昇華為藝術的酒。用 barhop.jp 尋找你附近的酒吧和居酒屋，嚐遍梅酒的各種面貌。