Etichetta del bere in Giappone: kanpai, versare e buone maniere a tavola

La vita notturna giapponese è rilassata e accogliente, ma qualche piccola regola di etichetta può rendere la serata molto più fluida. Non devi essere perfetto. La maggior parte dei bar e degli izakaya è abituata ai visitatori. Tuttavia, sapere come brindare, versare, ordinare e pagare dimostra rispetto e ti aiuta a goderti la notte come un locale.

Si comincia con il kanpai

Il primo drink inizia di solito con "kanpai", cioè cin cin. Aspetta che tutti abbiano da bere, alza il bicchiere, di' kanpai e poi bevi il primo sorso. In gruppo, iniziare prima del brindisi può sembrare un po' frettoloso o scortese.

La birra è la classica prima ordinazione. Sentirai spesso "toriaezu biiru", che significa "intanto una birra". Anche se poi si passa a sake, shochu, highball o cocktail, la birra è il punto di partenza sociale.

Versa agli altri

Nel bere tradizionale in gruppo, ci si versa da bere a vicenda invece di riempirsi il proprio bicchiere. Se qualcuno vicino a te ha il bicchiere vuoto, offriti di versare. Quando qualcuno versa a te, tieni il bicchiere con entrambe le mani o almeno ringrazia con un piccolo cenno del capo.

Questo conta soprattutto alle cene di lavoro o alle occasioni formali. Negli izakaya informali frequentati dai turisti nessuno si offenderà se ti versi da solo, ma il gesto è comunque apprezzato.

Capire l'otoshi e il coperto

Molti izakaya e bar servono automaticamente un piccolo piatto appena ti siedi. Si chiama otoshi o tsukidashi e funziona come un coperto. Può essere edamame, sottaceti, tofu, insalata o un piccolo piatto di stagione.

Lo paghi che tu l'abbia ordinato o no. In Giappone è normale. Non è una truffa, anche se nelle zone molto turistiche a volte crea confusione quando il prezzo non viene spiegato chiaramente.

Niente mance

In Giappone la mancia non è prevista. Nella maggior parte dei casi il personale la rifiuterà o resterà perplesso. Un buon servizio è considerato parte del lavoro. Se vuoi mostrare apprezzamento, di' "gochisōsama deshita" quando esci. Significa "grazie per il pasto".

Ordina da mangiare insieme ai drink

La cultura del bere giapponese ruota attorno al cibo. Gli izakaya non sono semplici bar: sono posti dove mangiare piccoli piatti mentre si beve. Ordina edamame, yakitori, sashimi, karaage o altri piattini nel corso della serata.

Se bevi sake, dai un'occhiata alla nostra guida agli stuzzichini e abbinamenti per il sake. Se bevi birra, yakitori e fritti sono le scelte classiche.

Attenzione al nomihodai

Nomihodai significa "bevi quanto vuoi", ma ha comunque le sue regole. Non ordinare più drink per poi lasciarli a metà. Non fare pressione sugli altri perché stiano al passo. L'obiettivo è godersi l'atmosfera del gruppo, non trasformare il bere in una gara.

Rispetta i piccoli bar

I minuscoli bar di posti come Golden Gai possono avere solo cinque o sei posti. Tieni la voce a un livello ragionevole, chiedi prima di fare foto e non occupare a lungo un posto con un solo drink se il bar è pieno. Questi locali sopravvivono grazie ai clienti abituali e ai pochi posti a sedere.

Frasi utili

• "Sumimasen" — Scusi / per chiamare il personale
• "Kanpai" — Cin cin
• "Osusume wa?" — Cosa mi consiglia?
• "Okaikei kudasai" — Il conto, per favore
• "Gochisōsama deshita" — Grazie per il pasto

L'etichetta del bere giapponese è soprattutto una questione di riguardo: aspetta il brindisi, condividi il cibo, rispetta lo spazio e non complicare la vita al personale o agli altri clienti. Con queste basi puoi goderti quasi qualsiasi izakaya o bar con sicurezza.