Cos'è l'oden? Il piatto invernale giapponese da accompagnare ai drink

L'oden è uno dei cibi da accompagnamento più confortanti del Giappone: una pentola calda di ingredienti cotti a fuoco lento in un brodo leggero di dashi. Compare negli izakaya, nei negozi specializzati, nei konbini e nelle cucine di casa non appena le temperature scendono. Se visiti il Giappone in autunno o in inverno, l'oden è d'obbligo.

Cos'è l'oden?

L'oden è un insieme di ingredienti cotti lentamente in un brodo di soia e dashi. Il sapore è delicato, saporito e riscaldante, mai piccante o pesante. Ogni ingrediente assorbe il brodo in modo diverso, creando un pasto semplice ma profondamente appagante.

Gli ingredienti più comuni includono:

• Daikon (rapa bianca)
• Uovo sodo
• Konnyaku
• Chikuwa (polpetta di pesce a forma di tubo)
• Atsuage (tofu fritto)
• Ganmodoki (frittella di tofu)
• Mochi kinchaku (mochi in una sacca di tofu)
• Tendine di manzo in alcune regioni

Si ordina al pezzo, di solito scegliendo quello che ti ispira guardando nella pentola.

Oden e alcol

L'oden si sposa magnificamente con sake, shochu e birra. Il brodo caldo e l'umami delicato lo rendono perfetto con il sake caldo o con lo shochu allungato con acqua calda. È anche un'ottima alternativa, più lenta e rilassata, ai fritti da bar.

Se ti interessano gli abbinamenti, leggi la nostra guida al sake no ate, gli stuzzichini e i piatti che fanno funzionare la cultura del bere giapponese.

Differenze regionali

L'oden cambia da regione a regione. Quello in stile Tokyo è di solito leggero e chiaro. L'oden del Kansai, a volte chiamato Kanto-daki, può avere un brodo leggermente diverso. L'oden di Shizuoka è famoso per il brodo scuro, gli ingredienti infilzati su spiedini e una spolverata di pesce essiccato in polvere e alga.

A Nagoya, il miso oden usa una salsa più ricca a base di miso. A Fukuoka, l'oden compare spesso tra le bancarelle yatai.

L'oden del konbini

Per molti visitatori, il modo più facile di provare l'oden è al konbini. In inverno i negozi hanno spesso una vaschetta riscaldata di oden vicino alla cassa. Scegli i pezzi, il personale li mette in un bicchiere con il brodo e paghi al pezzo.

È economico, caldo e sorprendentemente buono: perfetto dopo una passeggiata notturna al freddo.

L'oden all'izakaya

L'oden dell'izakaya ha più atmosfera. Puoi sederti al bancone, ordinare qualche pezzo alla volta, sorseggiare sake e guardare la pentola che sobbolle. I negozi specializzati in oden possono avere un brodo fatto in casa e mantenuto per anni.

Come ordinare

Indicare con il dito funziona. Se conosci i nomi, prova:

• "Daikon kudasai" — daikon, per favore
• "Tamago kudasai" — uovo, per favore
• "Omakase de" — scelga lo chef

Aggiungi la senape karashi se te la offrono. Un po' di senape piccante taglia il brodo alla perfezione.

L'oden è silenzioso, umile e profondamente giapponese. Non è appariscente, ma in una notte fredda, con un sake, potrebbe diventare uno dei tuoi ricordi preferiti. Usa barhop.jp per trovare izakaya vicino a te quando hai voglia di cibo caldo con qualcosa da bere.