Was ist Oden? Japans Wintergericht zum Trinken

Oden ist eines der wohltuendsten Gerichte zum Trinken in Japan: ein warmer Topf mit Zutaten, die in leichter Dashi-Brühe köcheln. Sobald es kälter wird, taucht es in Izakayas, Spezialitätenläden, Convenience Stores und heimischen Küchen auf. Wer Japan im Herbst oder Winter besucht, kommt an Oden nicht vorbei.

Was ist Oden?

Oden ist eine Auswahl an Zutaten, die langsam in einer Soja-Dashi-Brühe geköchelt werden. Der Geschmack ist mild, herzhaft und wärmend, nicht scharf oder schwer. Jede Zutat nimmt die Brühe anders auf, und so entsteht ein Gericht, das einfach und doch zutiefst befriedigend ist.

Typische Zutaten sind:

• Daikon-Rettich
• Gekochtes Ei
• Konnyaku
• Chikuwa (Fischkuchen)
• Atsuage (frittierter Tofu)
• Ganmodoki (Tofu-Bratling)
• Mochi kinchaku (Reiskuchen im Tofu-Beutel)
• Rindersehne in manchen Regionen

Bestellt wird stückweise, meist nach dem, was im Topf gerade gut aussieht.

Oden und Alkohol

Oden passt wunderbar zu Sake, Shochu und Bier. Die warme Brühe und das sanfte Umami machen es besonders gut zu warmem Sake oder Shochu mit heißem Wasser. Außerdem ist es eine angenehm entschleunigte Alternative zu frittierten Bar-Snacks.

Wenn Sie sich für Kombinationen interessieren, lesen Sie unseren Leitfaden zu Sake no ate, den Snacks und Gerichten, die Japans Trinkkultur ausmachen.

Regionale Unterschiede

Oden ist von Region zu Region verschieden. Oden nach Tokioter Art ist meist leicht und klar. Kansai-Oden, manchmal Kanto-daki genannt, kann eine etwas andere Brühe haben. Shizuoka-Oden ist berühmt für seine dunkle Brühe, Zutaten am Spieß und ein Topping aus getrocknetem Fischpulver und Algen.

In Nagoya wird Miso-Oden mit einer kräftigeren Sauce auf Miso-Basis serviert. In Fukuoka gibt es Oden oft an den Yatai-Straßenständen.

Oden im Convenience Store

Für viele Besucher ist der Convenience Store der einfachste Weg zu Oden. Im Winter steht dort oft ein beheizter Oden-Behälter neben der Kasse. Sie wählen die Stücke aus, das Personal legt sie mit Brühe in einen Becher, und Sie zahlen pro Stück.

Es ist günstig, warm und überraschend gut – perfekt nach einem kalten Abendspaziergang.

Oden im Izakaya

Oden im Izakaya hat mehr Atmosphäre. Sie sitzen am Tresen, bestellen ein paar Stücke nach dem anderen, nippen am Sake und schauen dem Topf beim Köcheln zu. Spezialisierte Oden-Lokale haben oft eine hausgemachte Brühe, die seit Jahren gepflegt wird.

So bestellen Sie

Zeigen funktioniert. Wenn Sie die Namen kennen, versuchen Sie es mit:

• „Daikon kudasai" – Daikon, bitte
• „Tamago kudasai" – Ei, bitte
• „Omakase de" – nach Wahl des Kochs

Nehmen Sie Karashi-Senf, wenn er angeboten wird. Ein wenig scharfer Senf bringt die Brühe wunderbar zur Geltung.

Oden ist still, bescheiden und zutiefst japanisch. Es ist nichts Spektakuläres, aber an einem kalten Abend mit Sake könnte es zu einer Ihrer liebsten Erinnerungen werden. Nutzen Sie barhop.jp, um Izakayas in Ihrer Nähe zu finden, wenn Sie warmes Essen zu Ihren Getränken möchten.