Qu'est-ce que l'oden ? Le plat d'hiver japonais qui accompagne les verres

L'oden est l'un des plats les plus réconfortants du Japon pour accompagner un verre : une marmite chaude d'ingrédients mijotés dans un bouillon dashi léger. Il apparaît dans les izakaya, les adresses spécialisées, les konbini et les cuisines familiales dès que le temps se rafraîchit. Si vous visitez le Japon en automne ou en hiver, l'oden est incontournable.

Qu'est-ce que l'oden ?

L'oden est un ensemble d'ingrédients mijotés lentement dans un bouillon soja-dashi. La saveur est douce, savoureuse et réconfortante, ni épicée ni lourde. Chaque ingrédient absorbe le bouillon différemment, ce qui donne un repas simple mais profondément satisfaisant.

Les ingrédients courants :

• Radis daikon
• Œuf dur
• Konnyaku
• Chikuwa (pâté de poisson)
• Atsuage (tofu frit)
• Ganmodoki (beignet de tofu)
• Mochi kinchaku (mochi dans une poche de tofu)
• Tendon de bœuf dans certaines régions

On commande à la pièce, en général en choisissant ce qui vous tente dans la marmite.

L'oden et l'alcool

L'oden s'accorde magnifiquement avec le saké, le shochu et la bière. Le bouillon chaud et l'umami délicat le rendent particulièrement bon avec un saké chaud ou un shochu à l'eau chaude. C'est aussi une excellente alternative, plus posée, aux fritures de bar.

Pour les accords, consultez notre guide du sake no ate, les en-cas et les plats qui font fonctionner la culture japonaise de la boisson.

Les différences régionales

L'oden varie selon les régions. L'oden de style Tokyo est en général léger et clair. L'oden du Kansai, parfois appelé Kanto-daki, peut avoir un bouillon un peu différent. L'oden de Shizuoka est célèbre pour son bouillon sombre, ses ingrédients en brochettes et sa garniture de poudre de poisson séché et d'algues.

À Nagoya, l'oden au miso utilise une sauce plus riche à base de miso. À Fukuoka, l'oden apparaît souvent aux étals yatai.

L'oden de konbini

Pour beaucoup de visiteurs, l'expérience d'oden la plus simple est au konbini. En hiver, les magasins ont souvent une cuve d'oden chauffée près de la caisse. Vous choisissez les pièces, le personnel les met dans un gobelet avec du bouillon, et vous payez à la pièce.

C'est bon marché, chaud et étonnamment bon — parfait après une marche nocturne dans le froid.

L'oden dans les izakaya

L'oden d'izakaya a plus d'atmosphère. Vous pouvez vous asseoir au comptoir, commander quelques pièces à la fois, siroter un saké et regarder la marmite frémir. Les adresses spécialisées peuvent avoir un bouillon maison entretenu depuis des années.

Comment commander

Montrer du doigt fonctionne. Si vous connaissez les noms, essayez :

• « Daikon kudasai » — du daikon, s'il vous plaît
• « Tamago kudasai » — un œuf, s'il vous plaît
• « Omakase de » — au choix du chef

Ajoutez de la moutarde karashi si on vous en propose. Une pointe de moutarde piquante tranche magnifiquement avec le bouillon.

L'oden est discret, humble et profondément japonais. Il n'a rien de tape-à-l'œil, mais par une nuit froide, avec un saké, il pourrait devenir l'un de vos meilleurs souvenirs. Utilisez barhop.jp pour trouver des izakaya près de vous quand vous voulez un plat chaud avec vos verres.