什麼是關東煮（Oden）？日本冬天的下酒料理

關東煮（oden）是日本最療癒的下酒料理之一：一鍋在清淡高湯裡慢慢燉煮的各式食材。天氣一轉涼，它就會出現在居酒屋（izakaya）、專賣店、便利商店和家家戶戶的廚房。如果你在秋冬造訪日本，關東煮絕對不能錯過。

什麼是關東煮？

關東煮是把各種食材放進醬油高湯裡慢火燉煮的料理。味道溫和、鮮美又暖胃，不辣也不厚重。每種食材吸收湯汁的方式不同，造就一頓簡單卻令人深深滿足的餐點。

常見的食材包括：

• 白蘿蔔
• 水煮蛋
• 蒟蒻
• 竹輪魚板
• 厚揚（炸豆腐）
• 飛龍頭（豆腐炸丸）
• 麻糬福袋（豆皮包麻糬）
• 部分地區有牛筋

以「一個一個」的方式點餐，通常是從鍋裡挑看起來好吃的。

關東煮與酒

關東煮和清酒、燒酎、啤酒都是絕配。溫熱的湯汁和溫和的鮮味，特別適合搭配熱清酒或燒酎兌熱水。相較於油炸下酒菜，它也是一種節奏更慢的好選擇。

如果你對搭配有興趣，可以看看我們的 sake no ate 指南，介紹讓日本飲酒文化如此迷人的下酒小菜與料理。

地區差異

關東煮各地不同。東京風的關東煮通常清淡透明。關西的關東煮有時稱作「關東炊」（Kanto-daki），湯頭略有不同。靜岡關東煮則以深色湯汁、串起來的食材，以及撒上魚粉和海苔粉而聞名。

在名古屋，味噌關東煮使用更濃郁的味噌醬汁。在福岡，關東煮常和屋台小吃一起出現。

便利商店的關東煮

對許多遊客來說，最容易體驗關東煮的地方就是便利商店。冬天時，店裡收銀台旁通常有加熱的關東煮鍋。你挑選想要的食材，店員裝進杯子並加入湯汁，按件計價。

便宜、溫暖，而且好吃得出乎意料——寒夜散步後來一杯再完美不過。

居酒屋的關東煮

居酒屋的關東煮更有氣氛。你可以坐在吧台，一次點幾樣，啜一口清酒，看著鍋子咕嘟咕嘟地冒泡。專賣店的自製湯頭，有的已經持續使用、續補了好幾年。

怎麼點

用手指就行。如果知道名字，可以試著說：

• 「Daikon kudasai」——請給我白蘿蔔
• 「Tamago kudasai」——請給我蛋
• 「Omakase de」——請店家決定

如果店家提供黃芥末（karashi），加一點。一絲辛辣的芥末能漂亮地襯托湯頭的味道。

關東煮安靜、樸實，卻極具日本味。它不張揚，但在寒冷的夜晚配上清酒，很可能成為你旅途中最難忘的回憶之一。想在喝酒時吃點熱食，就用 barhop.jp 找附近的居酒屋。